素饺子是一种以蔬菜、豆腐等素材为主的饺子。以下是几种常见的好吃的素饺子：

1.韭菜饺子：韭菜的香味和独特口感，搭配饺子皮，制作成韭菜馅饺子，口感鲜美。

2.菠菜饺子：菠菜的嫩绿色饺子皮搭配清爽的菠菜馅，味道清淡，营养丰富。

3.香菇饺子：香菇具有独特的味道，加入适量香菇馅，增添饺子的香气和口感。

4.三鲜饺子：将多种蔬菜，如胡萝卜、豌豆等混合在一起，制作成馅料，口感丰富。

5.豆腐饺子：将豆腐碎加入饺子馅中，豆腐的细腻口感使得饺子更加柔嫩可口。

总之，好吃的素饺子主要因为选用新鲜、优质的素材，搭配合适的馅料，并且加入适量的调味料，能够使得饺子口感鲜美、营养丰富。个人偏好和口味也会影响素饺子的好吃程度，所以可以根据自己的喜好尝试不同的素饺子食谱。