鸡蛋泥鳅汤是一道美味的家常菜，下面是鸡蛋泥鳅汤的做法大全。

材料：- 泥鳅：适量- 鸡蛋：2-3个- 青菜：适量- 姜蒜末：适量- 鸡精：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 香菜：适量（可选）

步骤：1.清洗泥鳅，去头去尾，切成段，放入清水中浸泡一段时间，去除沙土和泥腥味。

2.准备一个锅，加入适量的水，将泥鳅放入水中煮沸，焯水去腥。然后将泥鳅捞出备用。

3.准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4.锅中加入适量油，烧热后加入姜蒜末炒香。

5.将鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅拌均匀，炒至鸡蛋熟透。

6.加入适量的水，煮沸。

7.将煮沸的汤中加入煮好的泥鳅，再加入盐、生抽、鸡精调味，煮开后转小火炖煮5-10分钟，让泥鳅入味。

8.最后加入洗净的青菜，焯水后即可。

9.可以根据个人口味添加香菜进行装饰。

10.起锅后，即可享用美味鸡蛋泥鳅汤。

注意事项：- 泥鳅需要提前处理，去头去尾，浸泡去除沙土和泥腥味。- 炒鸡蛋时需要搅拌均匀，炒至熟透。- 煮汤时可以根据个人喜好添加其它配料，如木耳、豆腐等。- 煮汤时根据个人口味调整盐和鸡精的用量。