淮安是江苏省的一个城市，拥有丰富的特产。

1.淮盐：淮盐是淮安的名片之一，其产出量居全国前列。它是以盐场在淮水流域地区提煮食盐所生产出来的。淮盐晶莹剔透，味道鲜美，常被用于烹饪和调味，是淮安的特色食材之一。

2.淮扬菜：淮扬菜是淮安的特色菜系，以烹饪技法精湛、味道鲜美而闻名。淮扬菜注重食材的选用，做法讲究火候和刀工，烹制出的菜肴色香味俱佳，深受人们喜爱。

3.淮米：淮米是指淮安地区产出的优质大米。由于丰富的水源和独特的土壤条件，淮米的外观饱满、颗粒饱满，口感细腻，味道香甜，是淮安的重要农产品之一。

4.淮安花雕酒：淮安花雕酒是一种传统的浓香型白酒，以高粱为主要原料，采用传统的酿造工艺制作而成。它的酒体醇厚、香气浓郁，营养丰富，是淮安人喜爱的特色酒品。

5.淮安鸭蛋：淮安鸭蛋以其蛋黄饱满和蛋白质丰富而闻名。淮安鸭蛋腌制后，可制成多种美味的鸭蛋干，在当地及周边地区很受欢迎。

除了以上特产，淮安还有其他一些特色食品、工艺品和手工艺品，如淮安雪花梨、淮安铁画、淮安刺绣等。