要让孜然羊肉炒得好吃，可以按照以下步骤进行：

1.准备食材：羊肉切成薄片，姜蒜切末，洋葱切丝。

2.腌制羊肉：在羊肉中加入盐、生抽、料酒、淀粉进行腌制，腌制约15分钟，使羊肉更加嫩滑。

3.煮羊肉：将腌制好的羊肉放入沸水中焯水，煮熟去血水。

4.热锅爆炒：热锅冷油，放入姜蒜炒香，再放入洋葱丝炒熟。

5.加入孜然：将羊肉倒入锅中，加入适量的孜然粉（根据个人口味调整），快速翻炒均匀。

6.调味：加入盐、胡椒粉、生抽等调味料，继续翻炒均匀，使羊肉均匀入味。

7.出锅装盘：炒至羊肉熟透，并保持肉质鲜嫩，即可出锅，装盘食用。

8.撒上葱花：最后可以撒上一些葱花作为装饰，增添香气和口感。