1、凝固作用：硅酸钠可以与血朊胶中的多糖结合，并形成凝胶结构。这种凝胶能够增强食品和药物的黏度和稠度，使其更具凝聚力和口感。

2、稳定作用：硅酸钠可以维持血朊胶中的凝胶稳定性，防止凝胶在储存和加热过程中产生分离或失去稠度。

3、调节pH值：硅酸钠作为酸性凝固剂，可以调节血朊胶中的酸碱度，使其达到适宜的pH范围，有助于凝胶的形成和稳定。