清炖鱼块和豆腐的做法如下：

材料：- 新鲜鱼块：500克- 豆腐：300克- 葱：2根- 姜：3片- 大蒜：3瓣- 料酒：2汤匙- 盐：适量- 鸡精：适量- 清汤或水：适量- 葱花：适量（装饰用）- 生抽：2汤匙- 老抽：1汤匙- 白胡椒粉：适量

步骤：1.鱼块用清水洗净，放入盆中，加入料酒腌制10分钟。2.豆腐切成块状备用。3.葱切成段，姜切成片，大蒜剁碎备用。4.热锅加入适量油，将葱段、姜片和大蒜炒香。5.锅中加入清汤或水，待水开后加入鱼块和豆腐。6.加入适量盐、鸡精、生抽和老抽，再撒入适量白胡椒粉，盖上锅盖小火炖煮10分钟。7.炖煮好后，撒上葱花作为装饰即可。

这样清炖鱼块和豆腐就做好了，可以搭配米饭或面条食用。