建瓯光饼是福建建瓯地区的传统糕点，制作起来口感酥香可口，下面是建瓯光饼的简单配方和制作步骤：

材料：- 250克低筋面粉- 150克白砂糖- 100克花生油- 30克糯米粉- 30克芝麻碎- 适量盐水

步骤：1.将低筋面粉、白砂糖、花生油、糯米粉、芝麻碎放入一个容器中，搅拌均匀成面团。2.将面团分割成小块（约10克每块），按照喜欢的形状搓成圆球或其他形状。3.在搓好的面团上轻轻按下，用叉子背部略微压花。4.预热烤箱至180摄氏度，将制作好的光饼排列在烤盘上，留一定的间距，放入烤箱烤制约15分钟或至金黄色即可。5.烤好的光饼取出，待其完全冷却后即可享用。

建瓯光饼的配方和制作步骤可以根据个人口味的喜好进行调整，例如可以添加其他坚果或干果的碎末，增加香气和口感。同时，建瓯光饼也可以进行变化，如加入豆沙馅或蛋黄馅等，制作出不同口味的光饼。