蛋炒饭是一道简单而美味的家常菜。以下是制作美味蛋炒饭的步骤：1.准备材料：米饭、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、豌豆、调味料（生抽、盐、胡椒粉、鸡精）和油。

2.把米饭提前一天煮好并放在冰箱里，这样炒出来的饭会更松散。

3.把洋葱、胡萝卜切成小丁，豌豆可以提前用水焯一下。

4.打鸡蛋在一个碗里，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

5.热锅冷油，倒入鸡蛋煎成蛋饼，切成小块备用。

6.锅里加入适量的油，加热后放入洋葱、胡萝卜、豌豆翻炒至变软。

7.倒入煮好的米饭，用锅铲把饭块压碎，使米饭松散开。

8.加入适量的生抽，翻炒均匀，让米饭上色。

9.加入之前煎好的蛋块，继续翻炒均匀。

10.最后加入少许盐、鸡精和胡椒粉，根据个人口味调整。

11.炒匀后关火，装盘即可享用。