1、孜然是很多菜肴中常用的调料，但是在红烧肉中，孜然的味道过于刺激，容易掩盖红烧肉本身的香味和口感，同时也会使红烧肉的口感变得太重。

2、黄酒，虽然很多人会在红烧肉中加入黄酒，但是过量的黄酒会导致红烧肉变得燥热，不利于消化，也会影响口感。

3、五香粉，五香粉是一种重口味的调料，它容易掩盖红烧肉本身的香味，同时会让红烧肉的味道变得不太协调。