以下是一种鲜虾水饺馅的做法：

材料：- 鲜虾肉：300克- 韭菜：100克- 豆腐：100克- 姜蒜末：适量- 蚝油：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 饺子皮：适量

步骤：1.将鲜虾去壳去头，然后用刀背拍打一下鲜虾肉，使其变得更加嫩滑。2.将韭菜洗净切碎，豆腐切成小块。3.在一个碗中将鲜虾肉、韭菜和豆腐放入，加入适量的姜蒜末、蚝油、酱油、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。4.取一个饺子皮，将一勺鲜虾馅放在饺子皮中间，然后用手指蘸点水润湿饺子皮的边缘，将饺子皮对折成半月形，然后用手指捏紧封口。5.如此做完所有的饺子。6.煮水，将饺子放入滚水中煮熟后，捞出即可。

这样做出来的鲜虾水饺馅口感鲜嫩，味道美味可口。可以根据个人口味调整蚝油、酱油、盐和黑胡椒粉的用量。