要炖出最好吃的鸡肉，以下是一些技巧：

1.使用新鲜的鸡肉：选择新鲜、优质的鸡肉，它们更嫩、口感更好。

2.鸡肉预处理：将鸡肉洗净，去掉多余的脂肪和骨头，切块备用。

3.调味料：使用适量的盐、胡椒粉、姜、蒜等调味料提升鸡肉的味道。

4.辅料：选择一些能增加鸡肉口感和颜色的辅料，如蔬菜、蘑菇、豆腐等。

5.炖煮时间：将鸡肉和辅料放入锅中，加入适量的水，炖煮时间一般为1-2小时，这样可以使鸡肉更加嫩滑。

6.火候：将鸡肉用中小火炖煮，保持汤汁的浓稠度，时不时搅拌使食材均匀入味。

7.加入调味料：根据自己的口味，可适量添加一些鸡精、鲜酱油、料酒等增加鸡肉的香气和味道。

8.尝味调整：在最后调整味道之前，可以适当尝味并根据需要进行调整，确保最好的口感和味道。

9.厚底砂锅：使用厚底砂锅炖鸡可以更好地保持汤汁的浓郁和鸡肉的嫩滑。

总之，掌握正确的方法和调味品的搭配，炖鸡可以做得更加美味可口。