要使西兰花凉拌好吃，可以按照以下步骤：

1.准备材料：西兰花、胡萝卜、葱姜蒜等适量。2.将西兰花切成小朵，胡萝卜切成细丝，葱姜蒜切成末备用。3.将西兰花放入锅中煮熟，不要煮太久，以保持其脆爽的口感。4.煮熟的西兰花放入冷水中漂凉，使其保持绿色。5.锅中加入适量的食用油，加热后将葱姜蒜放入爆香。6.加入胡萝卜丝翻炒，使其略微变软。7.加入切好的西兰花翻炒均匀，加入适量盐、糖、生抽等调味料。8.炒至调味料均匀覆盖在西兰花和胡萝卜上即可关火。9.可根据个人口味加入适量的醋、辣椒油等提升口感。10.凉拌好的西兰花可以食用，放入冰箱冷藏一段时间，更加爽脆可口。

此外，你还可以根据个人口味添加适量的蚝油、花椒粉等调料，根据自己的喜好来搭配。