四川酸汤牛肉的做法如下：

材料：1.牛腩肉500克2.木耳适量3.酸菜适量4.辣椒适量5.姜适量6.大葱适量7.料酒适量8.生抽适量9.盐适量10.白胡椒粉适量11.八角适量12.香叶适量13.鸡精适量14.醋适量15.白胡椒粉适量

步骤：1.将牛腩肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水，然后捞出备用。2.锅中热油，放入姜片、大葱，炒出香味后加入牛肉煸炒至表面变色。3.加入料酒，炒匀，待酒味挥发后加入适量生抽。4.加入适量的水，放入八角和香叶，煮开后改小火炖煮40分钟，直到牛肉变得熟软。5.切好木耳，沥干水分，酸菜洗净切碎，辣椒切段备用。6.炖煮好的牛肉捞出，切成薄片，再放入锅中加入适量的酸菜、木耳和辣椒继续炖煮10分钟。7.加入适量盐、白胡椒粉、鸡精调味，炖煮至煮开后加入适量的醋，趁热撒上葱花和白胡椒粉即可。

这样一道酸汤牛肉就做好了，特别适合喜爱酸味的人食用。