食道癌的预防：首先，改变喜食霉变食物的习惯，即不要进食已经霉变了的食物。因为现在有充分的证据说明，食用霉变的食物，特别是酸菜、霉窝头和鱼露，是食管癌发病的重要因素之一。因为霉变的食物，通常会产生毒素类的代谢物。其次，粮食的防霉。因为霉变的粮食含有多种致癌的毒素。还有，要加强饮用水的卫生管理，因为有些地下水当中，可能亚硝胺的含量比较高，而亚硝胺也是一种致癌类的物质。最后家族中有食管癌的遗传因素对于家族中有食管癌病史的患者，建议进行早期的胃镜检查，早发现早治疗。