辣椒辣手是因为其中的辣椒碱刺激皮肤引起的，处理有以下这些方法：一、是因为辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但是他不溶于冷水，所以可以局部涂擦酒精溶解手上的辣椒碱，然后再用清水冲洗。二、是还可以用少量的食醋或者白醋清洗，可以中和辣椒碱?三、如果没有医用酒精，也没有食醋，可以用热水洗一洗。因为辣椒碱可以在高温下产生蒸发，再用冷水冲洗掉就行，最后可以用凉茶叶水浸泡，也会有一定的效果。如果需要长期大量的切或接触辣椒，建议还是要戴上手套。