大脖子病症状主要是由于甲状腺激素合成原料缺乏，或原料摄入不足导致。具体如下：1、甲状腺激素合成原料缺乏，比如碘缺乏，会造成原料摄入不足，引起甲状腺素生成减少，从而刺激垂体前叶分泌大量促甲状腺素，使甲状腺增大。2、摄入抑制甲状腺激素合成的药物或者食物，比如黄豆、白菜中含有可以阻抑甲状腺激素合成的物质。3、先天性甲状腺激素合成缺陷，包括多种参与甲状腺激素合成的酶，或者蛋白的缺失或异常等。4、过量碘抑制、碘的有机化，使甲状腺素的合成和释放减少，从而刺激垂体促甲状腺激素释放，导致甲状腺增大。