对于预防食管癌建议一就是不进食含亚硝酸氨的化合物，例如酸菜，湖南临县等地区居民常吃的酸菜中亚硝酸盐的含量就比较高。第二就是不进食含真菌的食物，比如说发霉的花生，还有我们广东潮汕地区居民喜欢吃的鱼露等。第三就是据补充食物中的钼锌铜等，因为距流行病学调查表明，我国食管癌高发地区人群中这些元素普遍含量偏低。还有一点就是要改变不良的生活习饮食习惯，早诊断治疗食管的慢性炎症、反流性疾病等。