1、亚硝酸钠在卤肉不能使用，会中毒。

2、误食亚硝酸钠会中毒的。原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。

3、当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。

4、此外，亚硝酸钠还是致癌物质。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。