蒸蛋羹的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋羹发绿。另外蒸熟后在锅里放时间长了，也会发生类似情况。这种情况不影响食用，也不是鸡蛋的问题，建议鸡蛋羹在蒸熟后应立即从锅中取出食用。