扬州炒饭要用到的材料有：米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭的做法如下：

用料：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

步骤：

1、火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀；

2、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散；

3、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀；

4、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒；

5、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味；

6、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可。