转眼间小雪节气就要到了，不少的地方都有开始腌菜腌腊肉的习俗。那你知道酸菜的腌制方法吗？相信多数朋友在小雪节气都会腌制酸菜，那怎么腌制最好吃呢？不妨跟着小编来学学几款腌制的方法吧。

做法一：武汉酸白菜

第一步，在准备好高脚白菜、盐和木棒以及菜缸。

第二步，将高脚白菜直接摘掉黄叶以及腐烂的叶子清洗干净了，直接晾晒两天。

第二步，将高脚白菜直接放入菜缸里面，加上盐。再放入时要用木棒直接揉压，将石块直接压在上面。

第三步，等到几天后出水超过白菜时直接再压上石块盖好了，等待一个月左右自然就会做成了。

做法二：东北酸菜

第一步，备好大白菜、盐和菜缸。

第二步，将大白菜直接去掉老菜帮，消掉白菜头洗好了沥干。

第三步，菜缸中直接敷上盐，将白菜直接摆到缸子里面，建议每两层就放一把盐，最上面的敷上盐。

第四步，将石块直接压住了，等到八个小时左右，直接缸子里面加水放置一个月左右即可。

做法三：广东酸荠菜

第一步，备好大芥菜、盐、醋、糖、酱油、八角、葱和辣椒。

第二步，将大芥菜直接处理后洗好切块了，备好锅加水烧煮。

第三步，水烧开后加盐、酱油、醋还有白糖搅拌后放置一边。

第四步，将芥菜直接放入菜缸中，加上烧煮好的酱汁，再将八角、辣椒和葱倒进去密封了，等待半个月左右即可，不过两三天要观察看看是否水分够。