肉馅酸了就不能再吃了。肉馅变酸了说明肉质已经发生腐败变质，内部结构已经发生变化，营养物质已经流失，细菌等微生物发酵导致发酸，为了健康和人体安全，不能吃。肉馅可以放冰箱保存。