紫薯放一晚上当然是能吃的，只要在食用前加热处理就没有问题了。紫薯本身含水量少，煮熟后会流失一部分，随着放置时间越久，水分越少、口感越差、营养价值越低，煮紫薯尽可能当天吃掉，这样营养价值最好。