鸡蛋之所以会破是因为猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀，蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。煮蛋不破壳的技巧就是：首先用室温水泡鸡蛋半小时，而水量须盖过所有的蛋两寸以上。加盖开中火开始煮，煮到水冒泡，再煮七分钟就要熄火，然后闷个十二分钟。