做凉虾一斤米放大概5克左右的石灰就可以。石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，浸泡好后米呈淡黄色。不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。