中华鲟被誉为水中大熊猫，中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类，是我国特有的古老珍稀鱼类。世界现存鱼类中最原始的种类之一，所以中华鲟具有鱼适于水中生活的形态结构特点和生理特点。