肝脏是人体五脏之一，也是人体的主要代谢器官，在体内充分发挥脱氧、储存糖原、合成分泌蛋白等作用。肝脏还在消化系统中产生胆汁，肝脏在人体中的作用是不可替代的，但它也是一个容易被忽视的器官。保护肝脏就是保护我们的健康，尤其是在春天，保护肝脏更重要。那么春季养肝吃什么食物最好？

1、香椿

香椿芽的维生素含量是西红柿的两倍多。香椿还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等元素，在木本蔬菜中居首位。吃香椿要用开水烫，有资料表明平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

2、菠菜

春季菠菜具有滋阴润燥、疏肝养血等功效，对春季肝阴不足引起的高血压、头晕、糖尿病、贫血等患者有良好的辅助治疗作用。由于草酸含量高，菠菜的制作工艺非常讲究。烹调时一定要用开水烫软，然后捞出油炸，否则会阻碍钙和铁的吸收。此外菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质，但不含脂肪。对控制或预防糖尿病的发生具有很高的膳食价值。因此，市民在食用时不应将其丢弃。

3、苋菜

苋菜有清肝解毒，凉血化瘀，明目利咽味甘凉，胜于清湿热，用于湿热目赤引起的赤白痢肝火炎等引起的咽喉红肿，有一定的辅助治疗作用。苋菜叶有粉绿色、红色、深紫色或紫色斑点品种。苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛和抽筋。这是因为它富含铁，可以由红细胞中的血红蛋白合成，具有携氧功能。它含有丰富的铁、钙和维生素K，能促进凝血、造血等功能。

4、荠菜

春季养生既要注意养肝，又不能伤了脾胃，雨水时节降雨量逐渐增多，湿气也比较重，而湿气又容易影响到脾胃，在这个时候要注意养护肝和脾儿荠菜有养肝益脾胃的功效可以经常使用，除此之外它还可以清热解毒、利尿去火。所以春季养肝，荠菜这种食物不能忘了吃，肝或许会感激你。

5、西红柿

西红柿中的果糖、葡萄糖及维生素等，对肝脏、心脏等器官都具有营养保健效能。所以常吃西红柿，可以保肝护心。肝病患者及心脏病人应该多吃西红柿或者西红柿鸭蛋汤，有滋阴功效，适合肝炎患者的日常膳食。