油、盐、酱油、醋、糖、味精、鸡精、香油、芝麻油、葱、姜、蒜、孜然、耗油、胡椒、花椒、辣椒、淀粉，一般做菜这些调料足够。还可以备一些八角、桂皮、花椒和干香菇等。

做西餐，还需要起司 咖喱粉 番茄酱 香料等。

做粤菜一般要用到蜜汁。

做川菜，湘菜还要用到豆瓣酱。