在人们的餐桌上，山药已经成为一道很寻常却又营养价值颇高的美味。久煮的山药口感粉糯，老年人也很适合食用，年轻人比较偏爱清脆爽口的口感。这道菜为什么会如此受欢迎？山药的功效和作用到底是什么？

下面我就给你们仔细介绍一下这道家常又美味的菜。

山药的功效和作用

1、益寿益精

山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，是抗氧化蔬菜中不可多得一种，它能有效组织血脂咋血管壁的沉淀，预防心脏病的痛死还能使人年轻态。且山药中还含有人体所需的其他营养素，能强健机体，特别对白带过多、小便频繁的女性，很滋阴美容。

2、降糖止咳

糖尿病人有很多蔬菜水果不能吃，因为很多蔬菜水果中含有大量糖分，吃了以后不但对身体无益，还引发糖尿病。可山药却不一样，它含有的黏液蛋白对降低血糖具有神奇作用，经常吃还能帮助稳定病情。

3、健脾益胃

除了丰富的黏液蛋白，山药还含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，它们能有效帮助脾胃消化吸收。正因这一点，山药是冬补药中药性较平补温和的药材。临床上，它还常常辅助治疗脾胃虚弱、食少体倦等病症。

一身都是宝的山药难道就没有克星和禁忌吗？

当然有！

1、甘遂

山药药性为补肾健脾，甘遂峻下逐水，能刺激肠道，增加肠蠕动。两者的药性截然相反，所以不可一起食用。

2、鲫鱼、虾

两者同食会引起腹痛、恶心和呕吐等食物中毒症状。

3、猪肝

山药富含维生素C，与猪肝中蕴含的铁、锌等金属微量元素相遇，会互相氧化破坏，降低双方的营养价值。所以在吃了猪肝时，不能吃山药。

4、碱性药物

碱性药物，会令山药中含有的淀粉酶失效，从而降低山药的营养价值。特别是需要用山药来调理肠胃的朋友，在吃山药时，一定不能使用碱性药物，否则会令山药药性失效。

5、富含维生素C分解酶的食物

比如黄瓜、胡萝卜甚至是水果中的柠檬，他们都含有维生素C分解酶。双方一旦遇上，就会分解破坏山药的维生素C。

总分的来说，山药是一种营养价值成分很高，食用方法广泛的好食材。不过这里需要给喜爱在吃火锅点山药的人一点爱心提示，山药本身是热性食材，碰上麻辣上火的火锅，更容易燥热虚火，还可能引发便秘。