夜来香的花瓣和其他白天开花植物的花瓣很不一样，夜来香花瓣上的气孔有个特点，一旦空气的湿度大，它就张得大，气孔张大了，蒸发的芳香油就多。夜间虽没有太阳照晒，但空气比白天湿得多，所以气孔就张大，放出的香气也就特别浓。夜来香的花，不仅在夜间发出香味，就是阴天雨天也仍然如此。原因是阴雨天空气湿度大。