根据查询，欧洲杯的卫冕国家是葡萄牙。在2016年的欧洲杯比赛中，葡萄牙队在决赛中以10击败了法国队，赢得了他们的第一座欧洲杯冠军。因此，葡萄牙成为了该赛事的卫冕冠军。