人参一般可以和大多数食材一起煲汤，然而有一些食材不宜与人参同时煮煲汤，包括：

1.青椒：人参与青椒一起煮会降低人参的药效。

2.苦瓜：苦瓜和人参一起煮会导致草酸盐的形成，不利于消化。

3.虾类：人参和虾一起煮会导致味道不好，还可能引起腹泻。

4.柿子：人参和柿子一起煮会引起不适和胃部不舒服。

5.皮蛋：人参与皮蛋一起煮会影响人参的药效。

当然，以上只是经验之谈，具体搭配还需根据个人体质和口味来定。最好在烹饪前咨询专业人士或中医师。