甘蔗是热带作物，不耐寒冷，但是在寒冷的地区也可以通过留种的方式过冬。以下是甘蔗留种过冬的步骤：

1．选择健康的甘蔗：在收获时，选择健康、无病虫害的甘蔗，避免选择受损或受病虫害的甘蔗。

2．割取甘蔗：将甘蔗割成长度为20-30厘米的段，去除顶部和底部的部分。

3．清洗甘蔗：将甘蔗段用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。

4．晾干甘蔗：将甘蔗段晾晒2-3天，让其表面干燥，以免在储存过程中发霉。

5．存储甘蔗：将甘蔗段放在干燥通风的地方，储存温度控制在15℃左右，避免阳光直射和高温。

6．检查甘蔗：在存储过程中，每隔一段时间检查甘蔗是否有霉变或腐烂的情况，及时清除受影响的甘蔗。

7．种植甘蔗：在春季将留种的甘蔗段种植到土壤中，保持适宜的温度和湿度，等待甘蔗生长。

通过以上步骤，可以使甘蔗在寒冷的地区留种过冬，保证下一年的种植质量和产量。