手冲咖啡和挂耳咖啡是两种不同的咖啡冲泡方式。

手冲咖啡是指将研磨好的咖啡粉放入手冲器中，通过手动控制水流速度和水量，将热水均匀地淋在咖啡粉上，使其充分浸泡和萃取，最终得到一杯口感清香、醇厚的咖啡。

挂耳咖啡则是一种方便快捷的速溶咖啡，通常是将研磨好的咖啡粉冲泡成浓缩液，再通过喷雾干燥和粉碎等工艺制成颗粒状，方便消费者随时随地泡饮。

这两种咖啡的口感是不同的。手冲咖啡因为采用手动控制水流速度和水量的方式，可以更好地控制萃取时间和温度，从而使咖啡味道更加浓郁、丰富，口感更加清香、醇厚。而挂耳咖啡则因为采用速溶咖啡粉的方式，无法充分萃取咖啡的香味和味道，口感相对较浅。

综上所述，手冲咖啡和挂耳咖啡的区别在于冲泡方式和口感，手冲咖啡更适合追求高品质咖啡口感的咖啡爱好者，而挂耳咖啡则更适合快捷方便的日常饮用。