泡芙在烘焙过程中需要膨胀，主要是因为其中的面糊含有大量的水分，当烤箱里的温度升高时，水分开始蒸发并形成气体，使得泡芙膨胀。如果泡芙膨胀不起来，可能是以下几个原因：

1．面糊中的水分不足：泡芙的面糊中需要充足的水分才能膨胀，如果面糊中的水分不足，泡芙就会无法膨胀。

2．烤箱温度不够高或时间不够长：泡芙需要在高温下烘焙，如果烤箱温度不够高或时间不够长，泡芙就无法充分膨胀。

3．面糊中的泡打粉使用不当：泡打粉是泡芙中必不可少的成分，如果使用不当，泡芙就无法充分膨胀。

4．面糊中的蛋液没有打发好：蛋液是泡芙中另一个重要的成分，如果蛋液没有打发好，泡芙就无法充分膨胀。

5．面糊中的油脂过多：油脂会影响泡芙的膨胀，如果面糊中的油脂过多，泡芙就无法充分膨胀。

总之，泡芙膨胀不起来的原因可能有很多，需要仔细检查烤制过程中的各个环节，找出问题所在并加以解决。