新疆大盘鸡是新疆地区非常有名的传统名菜，下面是一种常见的做法：

材料：-一只鸡（约2斤）-姜块-大葱段-八角-朝天椒干-干辣椒-豆瓣酱-料酒-生抽-老抽-盐-鸡精-鸡汤或清水-红薯粉条（可选）-豌豆淀粉（可选）

步骤：1.鸡洗净切块，放入开水中焯水，将血水煮出，捞出沥水备用。2.锅中倒入适量的油，加入姜块、葱段、八角和干辣椒炒香。3.加入豆瓣酱炒匀，放入鸡块翻炒片刻。4.加入料酒、生抽、老抽炒匀，再加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。5.倒入足够的鸡汤（或清水），加入朝天椒干，盖上锅盖炖煮约30分钟至鸡肉变得很嫩。6.可将红薯粉条用热水泡软后加入锅中，继续炖煮，或使用豌豆淀粉勾芡。7.炖煮至汤汁浓稠，鸡肉入味时，即可出锅。

新疆大盘鸡可搭配馒头或米饭食用，口感辣香，味道鲜美。根据个人口味可适量调整辣度。