煮鸭蛋应该用冷水下锅。

这是因为，将鸭蛋放入冷水中，随着水温升高，鸭蛋内部的蛋白质会逐渐凝固，而不会因为水温过高而导致蛋白质凝固不均匀或者蛋黄煮熟过度。此外，冷水下锅还能够避免鸭蛋煮破。

相比之下，如果用热水下锅，鸭蛋内部的蛋白质可能会因为水温过高而凝固不均匀，导致蛋黄和蛋白的口感不佳。同时，热水下锅也容易煮破鸭蛋，使得蛋液流出。

因此，建议在煮鸭蛋时，使用冷水下锅，这样能够更好地保持鸭蛋的口感和美观。