茶歇菜单的制定一般需要考虑以下几个方面：

1.受众群体：要根据受众群体的特点和需求来确定菜单，例如企业内部的职员茶歇菜单和客户会议的茶歇菜单就要有所区别。

2.时间和场地：根据茶歇的时间和场地环境，来确定适合的食品和饮料，例如室内场地可以选择蛋糕、果汁等食品，户外场地可以选择清凉饮料、小吃等食品。

3.预算：根据预算来确定菜单中食品和饮料的种类和单价。

4.季节和气候：根据不同季节和气候，选择适合的食品和饮料，例如夏季可以选择果汁、冰淇淋等清凉食品，冬季可以选择热饮和糕点。

5.品质和口感：要选择品质好、口感佳的食品和饮料，为受众提供美味的味觉享受。

综合考虑以上因素，制定茶歇菜单时，可以根据实际情况作出适当调整。