18187是中国国家标准《食醋》的编号，该标准规定了食醋的分类、要求、检验方法、标志、包装、运输、储存等方面的要求。因此，可以说18187是关于酿造食醋的国家标准。

具体来说，18187标准规定了食醋的分类包括了酿造醋、化学合成醋、混合醋等多种类型，但是在酿造醋这个分类中，又细分了酿造醋的类型，包括米醋、高粱醋、面醋、苹果醋等。标准还规定了食醋的各项指标，如酸度、挥发性酸度、总酸度、还原糖含量、色泽等，以及检验方法、包装、标志等方面的要求。

总之，18187是关于酿造食醋的国家标准，它规定了食醋的分类、要求、检验方法等方面的要求，确保了食醋的质量和安全。