煮鸡蛋爆开并不一定意味着鸡蛋不新鲜。事实上，煮鸡蛋爆开的原因可能是以下几种：

1．鸡蛋壳上有微小的裂纹或孔洞，使得蛋白液渗入了蛋壳，而在加热过程中蒸汽压力逐渐增大，导致鸡蛋爆开。

2．鸡蛋在煮的时候温度变化过快，煮的时间过长或火候过高，导致蛋白液膨胀过快，鸡蛋爆开。

3．鸡蛋在煮之前并没有放在室温下适当的时间，导致鸡蛋内部压力过大，鸡蛋爆开。

因此，煮鸡蛋爆开并不能完全说明鸡蛋不新鲜。如果鸡蛋没有明显的异味、变色或变质迹象，那么它仍然可以被认为是新鲜的。