酸萝卜鱼是一道传统的川菜，下面是最正宗的酸萝卜鱼的做法：

所需材料：-鲜活的草鱼一条（约500克）-酸菜（泡菜）适量-姜块适量-蒜瓣适量-青蒜适量-干辣椒适量-料酒适量-食用油适量-盐适量-鸡精适量

步骤如下：1.首先将草鱼宰杀处理干净，去鳞、去内脏，剁成段状备用。2.酸萝卜（泡菜）剁成小块，大蒜瓣拍碎。3.将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜块爆炒出香味。4.放入草鱼段，翻煎至两面微黄。5.倒入适量的料酒，煮沸一下，撇去浮沫。6.加入足够的清水，水量要覆盖鱼块，加入适量的盐和鸡精，煮沸。7.将鱼汤煮10分钟左右，捞出草鱼块备用。8.在另一个锅中热油，放入蒜瓣和辣椒，翻炒出香味。9.加入酸菜（泡菜）翻炒均匀。10.将草鱼块加入锅中，用中小火慢炖5分钟。11.放入青蒜翻炒均匀，炒至草鱼块入味。12.最后，根据个人口味调整盐的用量即可。

这样一道正宗的酸萝卜鱼就做好了！酸菜的酸味与草鱼的鲜香相互融合，口感酸辣鲜美，是一道十分开胃的川菜佳肴。