如果蚝油表面出现霉菌，建议不要使用，因为霉菌会释放出毒素，有可能会对人体健康造成危害。即使你只是将霉菌刮掉，蚝油中仍然可能含有霉菌毒素，不能保证安全。因此，为了避免食品中毒，建议不要使用已经发霉的蚝油，而是将其丢弃并购买新的蚝油。为了防止蚝油发霉，建议存放在阴凉干燥的地方，并尽快使用完未开封的蚝油。