鱼香肉丝是一道经典的川菜，口感鲜美，做法简单，下面是制作鱼香肉丝的步骤：

材料：猪里脊肉200克，胡萝卜1根，青椒1个，姜蒜适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量，油适量。

步骤：1．猪里脊肉切成丝，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟左右；2．胡萝卜、青椒切成丝，姜蒜切末备用；3．热锅凉油，加入葱花和姜蒜煸炒出香味；4．加入肉丝煸炒至变色；5．加入胡萝卜和青椒丝，继续翻炒；6．加入适量的酱油、白糖和少量的盐，翻炒均匀；7．最后加入适量的水，煮开后勾芡，撒上葱花即可。

小贴士：1．肉丝要腌制一段时间，这样口感更嫩；2．翻炒的时候要快，这样肉丝不容易糊；3．鱼香肉丝的关键是调料，要根据自己的口味适量调整；4．勾芡的时候可以用淀粉或者芡粉，不要加太多，否则会影响口感。