猪肉芹菜馅饺子制作过程中，芹菜需要先进行焯水处理，以去除其苦味和涩味，同时也能使芹菜更加嫩滑可口。焯水的时间可以根据芹菜的大小和厚度而定，一般需要在开水中焯水1-2分钟左右，直到芹菜变软变熟即可。焯好水的芹菜需要用凉水冲洗，然后挤掉多余的水分，再切成细末或者小丁，与猪肉混合制成馅料，最后包成饺子即可。