挑虾线是烹饪海鲜时必不可少的一个步骤，因为虾线是虾的肠道，含有虾的排泄物，如果不挑干净，会影响虾的口感和卫生。以下是一些方便又快捷的方法：

1.使用剪刀：将虾剪开背部，用剪刀沿着虾线剪开，然后用手轻轻拽出虾线。

2.使用牙签：将虾剪开背部，用牙签沿着虾线刮出，然后用手轻轻拽出虾线。

3.使用叉子：将虾剪开背部，用叉子沿着虾线刮出，然后用手轻轻拽出虾线。

4.使用水冲洗：将虾剪开背部，用水冲洗虾线，然后用手轻轻拽出虾线。

无论使用哪种方法，都需要注意不要损坏虾的肉质，同时要彻底清洗干净，以确保虾的口感和卫生。