新鲜桂花做桂花茶的步骤如下：

1.准备材料：新鲜桂花、开水。

2.将新鲜桂花摘下来，清洗干净，晾干备用。

3.将适量的桂花放入茶杯中，一般每杯茶用量为3-5克。

4.将开水烧开，稍微冷却一下至80-90℃左右，再倒入茶杯中。

5.等待1-2分钟，让桂花充分释放出香味和营养成分，即可饮用。

6.如需加糖，可在第4步之前加入适量的红糖或蜂蜜。

注意事项：

1.新鲜桂花的保存时间较短，建议尽快使用。

2.桂花茶不宜用沸水冲泡，否则会破坏其中的营养成分和香味。

3.桂花茶不宜过量饮用，建议每天1-2杯即可。