挖什么山货最旺人，很难一概而论，因为不同地区和不同市场对山货的需求也有所不同。然而，一些常见的山货包括野生菌类、野山参、虫草花、枸杞等，在市场上一直备受热捧。挖掘这些山货需要专业知识和技能，并且需要确保采摘的山货符合相关法规，才能获得广泛认可。然而，随着保护山地生态环境的重要性日益被认识，人们也越来越重视对山货资源的合理利用和保护。