自制葡萄酒需要发酵的时间因葡萄品种、酿造方法、温度和湿度等因素而异。一般来说，葡萄酒需要至少发酵1-2个月，才能达到适合饮用的程度。但是，更好的葡萄酒需要更长时间的发酵和陈年。以下是一些常见葡萄酒的发酵和陈年时间：

1．白葡萄酒：通常需要2-3周的发酵时间，然后在瓶中陈年6个月至1年。

2．红葡萄酒：通常需要2-3周的发酵时间，然后在橡木桶中陈年6个月至2年。

3．烈酒：如白兰地、威士忌等，需要至少2年的陈年时间，才能达到最佳口感。

需要注意的是，自制葡萄酒的发酵时间也会受到环境温度和湿度的影响。一般来说，温度在18-24摄氏度之间，湿度在70-80%之间，是最适宜的酿造条件。此外，自制葡萄酒还需要进行定期的搅拌和除渣，以确保酒液的均匀和清澈。最后，自制葡萄酒的品质还受到原材料的质量和酿造技术的熟练程度的影响。