虾皮是由虾类的外壳经过处理后制成的，其中含有大量的脂肪和蛋白质，容易被微生物污染。为了保持虾皮的质量和营养，避免微生物的生长和繁殖，需要进行冷冻保存。

冷冻可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，防止虾皮在保存过程中变质和腐败。此外，冷冻还可以减缓虾皮中的酶活性，降低氧化速度，保持其色泽、口感和营养成分的稳定性。

在冷冻保存虾皮时，需要注意以下几点：

1.选择新鲜的虾皮进行冷冻，避免使用已经变质或受到污染的虾皮。

2.在冷冻前，将虾皮彻底清洗干净，去除沙子和杂质，然后用纸巾或干净的毛巾擦干水分。

3.将虾皮放入密封袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱中冷冻保存。

4.在使用前，需要将虾皮从冰箱中取出，解冻后再进行烹饪。

总之，冷冻是保持虾皮质量和营养的有效方法，但在冷冻和解冻过程中需要注意卫生和操作规范，以确保虾皮的安全和健康。