胡萝卜vc成分较低。每100克能食胡萝卜中的vc成分仅有13mg，成分很低，因而不建议用吃胡萝卜的方法来补充vc。胡萝卜的主要成分便是胡罗卜素。

对于胡萝卜还含有多种其他的维生素，比如维生素b1、维生素b2、花青素，同食胡萝卜，还含有一些矿物质，比如钙、铁、铜、锌等物质。

这些物质是人体所必需的元素，同时胡萝卜还富含糖分，不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，提供人体所需要的能量，最后胡萝卜还含有一些植物纤维，这些植物纤维吸水性比较强，可以促进肠道的蠕动。